几丁质是一种从海洋甲壳类动物的壳中提取出来的多糖物质，化学式为(C8H13O5N)n。

而几丁糖是上天赐予我们人类的神奇海洋礼物，广泛存在于低等植物菌类、藻类的细胞，甲壳动物虾、蟹、昆虫的外壳，高等植物的细胞壁等，每年生物合成的量多达1000亿吨。两者为不同概念的名词，所指含义不一样，意义也不一样。