不能。酸菜口味及口感会发生变化，甚至滋生细菌或由于亚硝酸盐积聚，进对身体产生不利影响，所以还是在规定时间吃完。

酸菜是很营养的食品。在适当的储存条件下，酸菜一般可以保存较长时间。但是，如果酸菜过期或保存不当，会增加食品中有害物质的含量，因此需要根据保存情况来判断是否还能够食用。如果酸菜已经腐烂或发霉，或者出现异味等异常情况，就不能再食用了。