拳击手的耳朵之所以是饺子耳，是因为拳击运动中经常受到重击，导致耳朵软骨受伤、肿胀和变形。

当软骨受到反复的撞击后，会产生疤痕组织，导致耳朵畸形。另外，拳击手在训练和比赛中经常佩戴头盔，头盔的压力也会导致耳朵变形。因此，久而久之，拳击手的耳朵就会逐渐变成饺子耳。