只要不是变质就可以吃。

卤汤变苦的原因分为好几种：1、刚开始的糖色是不是炒的有点老，糖色老了以后颜色会发黑，卤味也会发苦；

2、是不是香料用的过多，香料过多或者量大也会导致卤味发苦；

3、第一次料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤了5斤，这样香料味比较集中，药味就会变重。解决办法：1、炒糖色的时候一定要小火，炒至枣红色或深红色就可以；

2、香料用之前在温水中浸泡一会；

3、掌握好香料的量，药味重发苦的豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香适当减少用量。如果是做出来的卤味有一点苦，锅里的卤汤还想继续使用，可以试试倒出些许卤汤，加入清水，放入少量白醋或者白糖，可减少苦味。