上海有许多学习咖啡的专业机构和学校，其中一些最专业的包括上海市咖啡师学院、上海市烘焙师学院和上海市咖啡文化研究中心。

这些机构提供全面的咖啡培训课程，包括咖啡品鉴、咖啡烘焙、咖啡萃取等方面的专业知识和技能培训。学生可以通过系统的学习和实践，掌握咖啡的各个环节，从而成为专业的咖啡师或烘焙师。此外，上海还有许多咖啡店和工作室提供个性化的咖啡培训课程，学生可以根据自己的需求和兴趣选择适合自己的学习机构。总之，上海有许多学习咖啡最专业的机构，学生可以根据自己的需求和兴趣选择适合自己的学习机构。