食堂厨师考核管理方案（通用13篇）
为保障事情或工作顺利开展，就常常需要事先准备方案，方案是书面计划，是具体行动实施办法细则，步骤等。那么优秀的方案是什么样的呢？下面是小编收集整理的食堂厨师考核管理方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂厨师考核管理方案 1
宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。
一、管理原则和目标
以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的.提高，满足员工的饮食需求。
二、考核小组
组长：xx副组长：xx成员：xx
三、考核细则
按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
1、技能（70分）
分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分）
（1）理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。
（2）实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。
2、平时表现（10分）
平时表现由伙管员和领导进行考核。
（1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。
（2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。
（3）上班时不整洁，一次扣0.5分。
（4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。
（5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。
（6）上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。
3、员工意见（20分）
员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分：
（1）原材料搭配不合理，一次扣1分
（2）菜油用量不达标，一次扣1分
（3）肉用量不达标，一次扣1分
（4）菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分
（5）菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分
（6）打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分
（7）对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分
4、加分
为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。
5、奖惩办法
厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。
食堂厨师考核管理方案 2
为了进一步提升食堂的服务质量与菜品品质，激发厨师团队的工作热情与创新能力，确保食品安全与营养均衡，特制定以下绩效考核方案：
一、考核原则
1.公平公正：确保考核标准明确、过程透明，每位厨师在同一标准下接受评价。
2.全面客观：考核内容覆盖工作态度、技能水平、菜品质量、食品安全、创新能力等多个维度。
3.激励导向：以正向激励为主，通过考核成绩给予相应奖励，激发厨师的工作积极性和创造力。
二、考核对象
食堂全体厨师，包括主厨、副厨、配菜师等岗位人员。
三、考核周期
实行月度考核与年度总评相结合的方式。月度考核重点评估当月工作表现，年度总评则综合全年表现进行综合评价。
四、考核内容
1.工作态度（20%）：包括出勤率、工作纪律、团队协作、服务态度等。
2.技能水平（30%）：根据厨师的烹饪技术、刀工、调味能力等专业技能进行评价。
3.菜品质量（30%）：包括菜品的色香味形、营养均衡、口感体验等方面，可通过师生满意度调查、菜品抽检等方式获取数据。
4.食品安全（10%）：严格遵循食品安全操作规范，确保食材新鲜、加工过程卫生、餐具消毒到位等。
5.创新能力（10%）：鼓励厨师推出新菜品、改进传统菜品，提升菜品多样性和吸引力。
五、考核方法
1.自我评估：厨师每月末进行自我总结，反思工作表现及改进方向。
2.同事互评：通过团队会议等形式，鼓励同事间相互评价，促进团队和谐与共同进步。
3.上级评价：由食堂主管或厨师长根据日常观察、工作记录及师生反馈进行综合评价。
4.量化指标：对于可量化的.指标（如出勤率、师生满意度调查数据等），采用数据化方式进行评价。
六、考核结果与应用
1.月度考核：根据考核结果，对表现优秀的厨师给予表彰或物质奖励；对表现不佳的厨师进行辅导与帮助，制定改进计划。
2.年度总评：年度考核结果作为晋升、加薪、培训机会分配的重要依据。对于连续表现优异的厨师，给予更高级别的荣誉与奖励；对于长期表现不佳的厨师，考虑调整岗位或采取其他管理措施。
七、附则
本方案自发布之日起实施，解释权归食堂管理部门所有。在实施过程中，将根据实际情况进行适时调整与优化，以确保考核工作的有效性和针对性。
食堂厨师考核管理方案 3
为了提升食堂厨师的工作积极性和服务质量，确保为广大师生提供优质、美味、健康的饮食，特制定以下方案。
一、考核对象
本方案适用于食堂全体厨师。
二、考核周期
月度考核与年度考核相结合。
三、考核指标及权重
1、菜品质量（40%）
口味：根据师生的反馈和品尝评价，判断菜品的味道是否可口。
外观：考察菜品的色泽、形状、摆盘等是否美观。
营养搭配：评估菜品中荤素、营养成分的合理搭配。
2、工作效率（20%）
出餐速度：能否在规定时间内完成饭菜的制作和供应。
准备工作：食材准备是否充分、及时，不影响正常开餐。
3、食品安全与卫生（20%）
个人卫生：厨师着装规范，保持良好的个人卫生习惯。
厨房卫生：厨房环境整洁，餐具、炊具消毒到位。
食材处理：严格遵守食品安全规范，确保食材新鲜、无变质。
4、创新能力（10%）
新菜品开发：每月推出一定数量的`新菜品。
烹饪方法改进：对现有菜品的烹饪方式进行优化。
5、团队协作（10%）
与同事配合默契，共同完成食堂工作任务。
乐于分享经验，帮助新同事提高厨艺。
四、考核方式
1、师生评价（50%）
通过问卷调查、在线评价等方式收集师生对菜品和服务的意见。
2、食堂管理团队评价（50%）
由食堂经理、主管等组成评价小组，进行定期检查和不定期抽查。
五、考核结果应用
1、绩效奖金发放
根据考核得分，确定绩效奖金的发放比例。
2、职业晋升
连续多次考核优秀的厨师，优先考虑晋升或给予更多培训机会。
3、改进与辅导
对于考核不达标的厨师，进行针对性的辅导和改进计划。
六、申诉机制
厨师如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的x个工作日内提出申诉，由专门的申诉处理小组进行调查和处理。
七、附则
本方案的解释权归食堂管理部门所有，如有未尽事宜，可根据实际情况进行补充和修订。
食堂厨师考核管理方案 4
为了进一步提升食堂餐饮服务品质，激发厨师团队的工作热情与创新能力，确保食品安全与营养均衡，同时促进个人技能与团队协作能力的持续提升，特制定以下绩效考核方案：
一、考核目的
1、提升菜品质量：通过定期考核，确保菜品口味、色泽、摆盘等达到高标准，满足师生及员工的多样化需求。
2、强化食品安全：加强食品安全意识的考核，确保食材来源可靠，加工过程规范，预防食品安全事故的发生。
3、促进技能提升：鼓励厨师们不断学习新技能，创新菜品，提升个人专业素养和团队协作能力。
4、优化资源配置：根据考核结果，合理调整人员配置，提高工作效率，降低运营成本。
二、考核原则
1、公正性：确保考核标准明确、程序规范，避免主观偏见，保证考核结果的公正性。
2、客观性：依据实际工作情况，采用量化指标与定性评价相结合的方式，全面反映厨师的工作表现。
3、激励性：将考核结果与奖惩机制挂钩，激励厨师们积极进取，追求卓越。
4、发展性：注重厨师个人成长与职业发展，提供培训机会和晋升空间，促进人才队伍建设。
三、考核内容与标准
1、菜品质量（占比40%）：包括口味、色泽、摆盘、创意等方面，由师生及员工代表进行品尝评分。
2、食品安全（占比20%）：检查食材采购记录、储存条件、加工过程等，确保符合食品安全标准。
3、工作效率（占比15%）：根据完成工作任务的'时间、质量及团队协作情况进行评价。
4、服务态度（占比10%）：考察厨师与师生的沟通态度、服务意识及解决问题的能力。
5、创新能力（占比15%）：鼓励厨师推出新菜品、改进旧菜品，根据创新成果进行评分。
四、考核周期与方式
1、月度考核：每月进行一次基础考核，主要关注菜品质量和食品安全。
2、季度评估：每季度末进行综合评估，包括工作效率、服务态度及创新能力等方面。
3、年度总结：年底进行全面总结，结合月度、季度考核结果，评选出优秀厨师，并给予相应奖励。
五、奖惩机制
1、奖励措施：对于考核优秀的厨师，给予奖金、证书、晋升机会等奖励，并在食堂内公开表扬。
2、惩罚措施：对于考核不合格的厨师，进行约谈、培训或调整岗位；情节严重者，按相关规定处理。
六、附则
本方案自发布之日起实施，解释权归食堂管理部门所有。在实施过程中，如有需要调整之处，将根据实际情况进行修订并公布。
食堂厨师考核管理方案 5
为了进一步提升食堂餐饮服务质量，激发厨师团队的工作热情与创新能力，确保菜品品质与顾客满意度持续提升，结合食堂实际情况及行业标准，特制定以下绩效考核方案：
一、考核原则
1、公平公正：确保考核标准统一，评价过程公开透明，避免主观偏见。
2、全面多维：从菜品质量、工作效率、服务态度、成本控制、创新能力等多个维度进行综合考量。
3、持续改进：鼓励厨师自我提升，通过反馈机制促进工作流程和服务质量的不断优化。
二、考核对象
食堂全体厨师，包括主厨、副厨及辅助人员，根据岗位不同设置差异化考核指标。
三、考核周期
实行月度考核与年度总评相结合的方式，月度考核注重日常表现与即时反馈，年度总评则全面评估全年工作成效。
四、考核内容与标准
1、菜品质量（30%）：依据菜品口感、色泽、摆盘、营养均衡等方面进行评价，定期邀请师生及员工进行菜品满意度调查。
2、工作效率（20%）：考察厨师完成工作任务的'速度与质量，包括备餐时间、出菜速度及厨房卫生维护等。
3、服务态度（15%）：强调厨师与顾客之间的有效沟通，服务态度是否热情友好，能否及时解决顾客反馈的问题。
4、成本控制（15%）：评估食材利用率、减少浪费及合理控制食材采购成本的能力。
5、创新能力（10%）：鼓励厨师推出新菜品，参与菜品研发，提升菜品多样性和创意性。
6、团队协作（10%）：考察厨师之间的合作默契度，是否积极参与团队活动，共同解决问题。
五、考核方法
1、自我评估：每月末，厨师需提交个人工作总结，进行自我评估。
2、同事互评：通过匿名问卷形式，收集同事间的相互评价意见。
3、上级评价：由食堂主管或厨师长根据日常观察及工作记录进行评价。
4、顾客反馈：定期收集师生及员工的用餐反馈，作为考核的重要依据。
六、结果应用
1、奖励机制：根据考核结果，对表现优异的厨师给予物质奖励、晋升机会或表彰荣誉。
2、辅导改进：对考核中发现的问题，及时与厨师沟通，提供必要的培训和支持，帮助其改进提升。
3、人员调整：对于长期表现不佳的厨师，将依据相关规定进行岗位调整或优化。
七、附则
本方案自发布之日起实施，解释权归食堂管理部门所有。食堂管理部门将根据实际情况适时调整和完善考核方案，确保其科学性和有效性。
食堂厨师考核管理方案 6
为了进一步提升食堂餐饮服务质量，激励厨师团队积极创新，提高菜品品质与工作效率，确保食品安全与顾客满意度持续提升，特制定以下绩效考核方案：
一、考核目的与原则
1、目的：明确厨师工作职责，激发工作热情，促进技能提升，优化团队结构，确保食堂运营高效有序。
2、原则：
（1）公平公开：考核标准清晰，过程透明，确保每位厨师在同等条件下接受评价。
（2）量化与质化结合：既关注工作量的完成，也重视菜品质量、顾客反馈等软性指标。
（3）持续改进：根据考核结果，及时反馈，帮助厨师明确改进方向，实现个人与团队共同成长。
二、考核对象
食堂全体厨师，包括主厨、副厨、切配工等岗位人员。
三、考核内容
1、菜品质量与创新（30%）：评估菜品的色香味形是否符合标准，是否有新菜品推出并受顾客欢迎。
2、工作效率与成本控制（25%）：考核厨师完成工作任务的`速度、准确性及食材利用率，减少浪费。
3、食品安全与卫生（25%）：严格遵守食品安全规范，确保厨房环境整洁，食材存储与处理符合卫生标准。
4、团队协作与领导力（10%）：对于管理岗位，评估其带领团队完成任务的'能力，以及团队成员间的协作情况。
5、顾客满意度（10%）：通过顾客反馈、意见箱等方式收集信息，评估厨师工作对顾客满意度的贡献。
四、考核周期与方法
1、考核周期：实行月度考核与年度总评相结合的方式，月度考核侧重于日常表现，年度总评则全面评估一年来的工作成果。
2、考核方法：
（1）自我评估：厨师首先进行自我评价，反思工作得失。
（2）同事互评：鼓励团队成员之间相互评价，促进相互学习与监督。
（3）上级评价：直接上级根据日常观察、工作记录及顾客反馈等进行综合评价。
（4）顾客反馈：定期收集顾客意见，作为考核的重要参考。
五、考核结果与应用
1、结果反馈：考核结束后，及时与厨师沟通考核结果，肯定成绩，指出不足，并提出改进建议。
2、奖惩措施：根据考核结果，对表现优秀的厨师给予表彰、奖金或晋升机会；对表现不佳者进行辅导或调整岗位。
3、持续改进：将考核结果作为培训需求分析的依据，制定针对性的培训计划，帮助厨师提升技能与综合素质。
六、附则
本方案自发布之日起实施，解释权归食堂管理部门所有。随着食堂运营情况的变化，本方案将适时进行调整与优化。
食堂厨师考核管理方案 7
为了提高食堂厨师的工作质量和服务水平，特制定以下方案。
一、考核目的
1、激励厨师不断提高烹饪技能和创新能力。
2、保证饭菜质量，满足员工的饮食需求。
3、促进厨师团队的协作和沟通。
二、考核原则
1、公平、公正、公开原则，确保考核结果客观准确。
2、定量与定性相结合，以定量考核为主。
3、注重工作表现和实际成果。
三、考核内容
1、菜品质量
色泽、香气、口味、口感等方面的综合评价。
营养搭配的'合理性。
菜品的`创新程度。
2、工作效率
按时完成饭菜供应任务。
准备工作的及时性和充分性。
3、卫生与安全
个人卫生和厨房环境卫生状况。
食材采购、存储、加工过程中的安全操作。
4、成本控制
食材的合理利用，减少浪费。
控制调料和能源的使用。
5、团队协作
与同事的配合默契程度。
对团队工作的支持和贡献。
四、考核方式
1、定期检查
每周x次对厨房卫生和食品安全进行检查。
每月x次对菜品质量进行抽样评价。
2、员工反馈
设立意见箱，收集员工对饭菜的意见和建议。
定期开展员工满意度调查。
3、主管评价
厨师主管根据日常观察和工作记录进行综合评价。
五、考核结果应用
1、绩效奖金
根据考核得分发放相应的绩效奖金。
2、职业发展
优秀厨师有机会获得晋升或参加培训提升。
3、改进与淘汰
对考核不达标的厨师进行指导和改进，连续多次不达标者予以淘汰。
六、附则
1、本方案自发布之日起生效。
2、本方案由食堂管理部门负责解释和修订。
食堂厨师考核管理方案 8
为促进良好的工作表现和提升食堂服务质量，特制定以下方案用于食堂厨师绩效考核：
一、绩效考核指标设定
1、厨师菜品质量：评估厨师烹饪出的菜品口味、颜值和菜肴创新性。
2、工作效率：考核厨师的工作效率和完成任务的速度。
3、卫生安全：评估厨师对食品安全和个人卫生的重视程度。
4、团队协作：考核厨师在团队内的配合和与其他同事之间的.合作精神。
二、绩效考核方式
1、定期考核：每月底进行一次绩效评定，评分分为优秀、良好、一般和待提高四个等级。
2、考核记录：建立个人绩效档案，记录下每次考核结果和评价意见，以备参考和总结。
三、奖惩机制
1、奖励措施：对绩效优秀的厨师给予表扬信、奖金或其他奖励，激励其保持良好表现。
2、惩罚措施：对表现不佳或存在问题的厨师进行警告、处罚或必要的培训，督促其改进。
四、绩效改进计划
1、针对绩效较低的厨师制定个性化的改进计划，指导其提升表现水平和专业能力。
2、定期跟踪绩效改进情况，及时调整改进方案，确保效果可持续。
通过上述绩效考核方案的实施，可以激励食堂厨师们努力提高自身综合素质和业务水平，提升食堂服务质量，为广大食客提供更加优质的饮食体验，实现共赢局面。
食堂厨师考核管理方案 9
一、考核目的：
通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入和工作业绩挂钩，以提高员工的'素质、能力、和工作热情。促使管理者与员工之间的交流，在企业内部形成开放，积极参与，主动沟通的氛围，增强企业的凝聚力。
二、考核周期：
月度考核、对当月工作表现进行考核。
三、考核结果使用：
1、考核结果等级划分
以100分为标准，并根据事态工作人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂人员绩效工资发放的依据。
（1）绩效考核成绩在80--100分者，当月绩效工资按100%发放。
（2）绩效考核成绩在70--79分者，当月绩效工资按80%发放。
（3）绩效考核成绩在60--69分者，当月绩效工资按60%发放。
（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。
2、考核结果将作为食堂人员晋级、异动、年终奖金发放、续签劳动合同的重要依据。
四、绩效工资设定：
依据食堂人均工作量情况，每年对绩效工作设定固定数额。当工作量发生较大变化时，（就餐员工人数增减20%以上，或者增加食堂人员定员编制）另行调整绩效工资考核基数。其他部分按照公司薪资体系执行。
五、食堂考核方案实施细则：
食堂厨师考核管理方案 10
一、考核目的：
通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。促进管理者与员工之间的沟通与交流，在企业内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强企业凝聚力。
二、考核周期
月度考核：对当月的工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延。学期末绩效工资与考核分兑现。
三、主要考核指标
对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂人员绩效考评实施细则》。
四、食堂人员绩效考评实施细则
1、每月基本考核分为100分，每月考核总分=基本考核分-扣分+奖励分。
2、加分细则
（1）、 工作加分：每天早餐，晚餐实行轮流上班制，上班工人协助食堂管理员收清餐票，每1张早餐票加1分，每1张晚餐票加2分。
（2）、临时加班，按就餐人数1人次加1分。
3、扣分细则
（1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，旷工1天扣10分，迟到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自离岗1次扣2分。
（2）、着装：按规定着装，经学校发现1次1样未按规定着装扣0.5分，经上级主管部门发现1次1样未按规定着装扣2分。
（3）、工作态度：不服从学校安排，根据情节轻重扣6—8分，相互间如发生口角，挑起是非，说别人闲话对工作造成不良影响的，根据情节的.轻重扣5—10分。
（4）、工作业绩：
①未完成分内事务造成不良影响的，根据情节轻重扣1—20分。
②食堂卫生所属区域要整洁无灰尘、无积水、无蛛网、无杂物、每出现一次不合格现象扣每人2分。
③纱窗要及时关闭，每发现一次门窗未关闭的扣2分。
④及时处理腐烂变质食品。发现一次未处理的，每次扣5分。如发生食品安全责任事故，每次扣20分。
⑤电源开关，水龙头在离开时要关闭，发现1次扣当事人2分。
食堂厨师考核管理方案 11
一、考核目的：
通过有效的绩效考核机制提高食堂工作人员的素质、能力和工作热情。促进管理者与教职工之间的沟通与交流，在学校内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强团队的凝聚力。
二、考核周期
月度考核：对当月的'工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延。
期末考核：学期中各月月度考核各项目平均分的均值的50%和期末总评结果的50%总计，考核时间为每学期学生统一考试完成的第一天。
三、主要考核指标
对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂人员绩效考评实施细则》。
四、考核结果使用
1、月度考核结果
以100分为标准，并将其考核结果均值的50%纳入期末考核
2、期末考核结果
期末考核结果由月考核结果均值的50%和期末总评考核结果的50%组成并将其结果作为食堂人员晋级、年终奖金发放等的重要依据。
五、考核申诉
食堂人员对月度绩效考核有异议，可以进行申诉至考核领导小组，考核领导小组将在接到申诉的3个工作日内予以答复。
六：白音敖包寄宿制学校食堂人员绩效考评领导小组：
食堂厨师考核管理方案 12
为规范学校食堂临时工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，经学校教代会和行政会研究，制订本制度。
1、出勤：
不准迟到（根据学校作息时间安排结合食堂工作时间的安排，超出10分钟算迟到，含10分钟，如有紧急情况须向食堂管理人和其他工人说明原因，10分钟以内）；不准早退（在未完成食堂当天工作事务离开，如有紧急情况须向食堂管理人和其他工人说明原因，理由得当方可短暂离开，20分钟以内），不准旷工（学校安排的所有工作时间，包括签到<晨检记录中的签字，在没有请假当天未签算旷工>）；不准擅自离岗（在食堂工人或食堂管理人没有1人以上知情或理由不充分的情况下离开算擅自离岗）；请事假必须在请假时间的`前一天向食堂管理员请假，并说明原由，理由充分，与其余工人商量后，方可请假；请病假必须在上班之前，除在上班中生病外。
2、着装：
按规定着装，上班时间穿好工作服，戴好工作帽及口罩。
3、工作态度：
服从学校安排，相互间不准发生口角、挑起是非、说别人闲话，不做和不说对工作造成不良影响的事和话。
4、其它方面：
（1）注重个人卫生，如不准在食堂内乱吐、乱倒、衣物保持干净等。
（2）食堂所属区域要常观察和打扫，随时保持整洁无灰尘、无积水、无蛛网、无杂物等，帕子要随时保持干净等。
（3）纱窗要及时关闭，下班后要关好门窗。
（4）及时处理腐烂变质食品，不发生食品安全责任事故。
（5）电源开关和水龙头在离开时要关闭。
（6）以上未见事宜根据学校的要求。
食堂厨师考核管理方案 13
一、考核目的：
为更好的搞好食堂服务工作，确保学生营养餐顺利实施，提高工人的素质、能力和工作热情。促进工人与管理者和学生之间的'沟通与交流，在学校内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强团队的凝聚力，经学校行政会讨论通过，总务处结合学校后勤、食堂工作实际，特制订学校本学期后勤食堂绩效工资考核方案。
二、绩效考评领导小组：
组 长：
副组长：
成 员：
三、考核时间
每月考核：对每月的出勤、工作量、工作表现进行考核，考核时间为每月月底。
四、主要考核指标
对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂员工绩效考评实施细则》，根据考评细则对每一个工人进行每月的表现和工作能力进行考核，并作为每月绩效的重要依据。
五、考核方式
由考评领导小组根据考评细则对每个工人进行逐项打分，满分为100分，大厨绩效工资按每月400元，其余工人按绩效工资按每月300元，如本人得分用M表示，绩效工资用P表示，则大厨当月绩效工资P＝（400×M）/100，其余工人绩效工资P＝（300×M）/100。