酒泉职业技术学院开设的专业有：大数据与会计、现代物流管理、大数据与财务管理、市场营销、电子商务、智能焊接技术、电气自动化技术、机电一体化技术、新能源汽车技术、智能产品开发与应用、护理、助产、口腔医学技术、供用电技术、艺术设计、早期教育、畜牧兽医、种子生产与经营、作物生产与经营管理、药品生物技术、食品智能加工技术、动物医学、石油化工技术、药品生产技术、应用化工技术、分析检验技术、旅游管理、工程测量技术、工程造价、市政工程技术等
酒泉职业技术学院与兰州理工大学新能源学院（酒泉校区）联合开设新能源科学与工程、电气工程及其自动化2个本科专业。与河西学院联合开设护理学、小学教育2个本科专业。