山东省和山西省作为中国的重要省份，拥有众多知名的高等教育机构。这些大学在各自的领域内都有着显著的学术成就和社会影响力。以下是两省的“双一流”高校和部分一本高校的简要介绍：
一、山东省
1.山东大学（985/211工程）
山东大学是中国教育部直属的重点综合性大学，位列国家“双一流”世界一流大学建设高校A类行列。学校设有济南、威海、青岛三个校区，开设117个本科专业，涵盖文、理、工、医等多个学科门类。
2.中国海洋大学（985/211工程）
中国海洋大学位于青岛市，是教育部、自然资源部和山东省人民政府共建的全国重点大学，是国家“双一流”世界一流学科建设高校。学校以海洋和水产学科为特色，是我国海洋科学教育的发源地。
3.中国石油大学（华东）（211工程）
中国石油大学（华东）是教育部直属的全国重点大学，是国家“双一流”世界一流学科建设高校。学校以工为主，多学科协调发展，被誉为“石油科技人才的摇篮”。
4.山东师范大学
山东师范大学位于济南市，是山东省重点建设的师范院校。学校以教师教育为特色，涵盖文、理、工、管等多个学科门类。
5.山东农业大学
山东农业大学位于泰安市，是山东省重点支持的农业高等院校。学校以农学为优势，多学科协调发展。
二、山西省
1.太原理工大学（211工程）
太原理工大学是山西省唯一的一所“211工程”重点建设大学，也是国家“双一流”世界一流学科建设高校。学校以工为主，理工结合，多学科协调发展。
2.山西大学
山西大学位于太原市，是山西省重点支持的地方综合性大学。学校以文理见长，多学科协调发展。
3.中北大学
中北大学位于太原市，是山西省重点支持的行业特色高校。学校以军工为特色，多学科协调发展。
4.山西医科大学
山西医科大学位于太原市，是山西省重点支持的医药高等院校。学校以医学为优势，多学科协调发展。
5.山西财经大学
山西财经大学位于太原市，是山西省重点支持的财经高等院校。学校以经济学、管理学为优势，多学科协调发展。
总结：山东省和山西省的一本大学各具特色，有的以综合学科为主，有的以特定行业或专业为特色。这些大学在各自领域内具有较高的教学质量和科研水平，为社会培养了大量优秀人才。