根据最新的信息，廉江最牛的大学排名如下：
广东海洋大学
性质：省属重点建设大学
特色：国家海洋局与广东省人民政府共建
荣誉：粤港澳高校联盟成员，卓越农林人才教育培养计划入选院校，教育部本科教学水平评估优秀。
广东医科大学
性质：省属综合性普通本科高等学校
特色：以医学为主要办学特色
荣誉：博士学位授予单位，广东省“冲一流补短板强特色”重点建设学科高校。
岭南师范学院
性质：全日制普通本科高等院校
特色：广东省新增硕士学位授权立项建设单位
荣誉：广东首批普通本科转型试点高校，省市共建高校，数据中国“百校工程”建设院校。
以上排名基于2024年的最新信息，具体情况可能会有所变动。如果需要更详细的信息，可以参考相关学校的官方网站或联系学校招生办。