根据最新的检索结果，以下是2025年资源与环境经济学专业的大学排名情况：
中国人民大学 - 排名第1，评级为A+。
北京大学 - 排名第2，评级为A+。
山东财经大学 - 排名第3，评级为B+。
山西财经大学 - 排名第4，评级为B+。
贵州财经大学 - 排名第5，评级为B+。
内蒙古财经大学 - 排名第6，评级为B。
湖北经济学院 - 排名第7，评级为B。
大理大学 - 排名第8，评级为B。
此外，其他排名中提到的学校还包括重庆科技大学、山西工商学院等。
需要注意的是，不同来源的排名可能会有所差异，建议查阅权威的教育评级机构发布的最新数据以获取更准确的信息。